Y, PARA TERMINAR.... LOS POSTRES

He aquí algunos postres,
"Bizcocho sacher", "Rosquillas", "Croissants", "Peras al vino tinto".

Bizcocho sacher

Rosquillas

Croissants

Peras al vino tinto

MARCHANDO UNA DE SEGUNDOS...

Continuamos con algunos de los segundos que hemos realizado,

Solomillo de cerdo al hojaldre

Bonito en rollo

Trucha escabechada

Menestra de pollo a la bilbaína

"Solomillo de cerdo al hojaldre", "Bonito en rollo", "Truchas en escabeche", "Menestra de pollo a la bilbaína".

MARCHANDO UNA DE PRIMEROS

Durante estos dias, hemos estado realizando, entre otras, las siguientes elaboraciones:

Ensalada Waldorf

Cocido madrileño

"Ensalada Waldorf". "Cocido madrileño", "Llámpares a la asturiana",

Llámpares a la asturiana

Arroz a la milanesa

Mejillones en salsa vinagreta

Mejillones en salsa picante

Pudin de verduras

"Mejillones en salsa vinagreta", "Arroz a la milanesa", "Mejillones en salsa picante", "Ensaladilla rusa", "Pudin de verduras", "Orejas a feira", "Ensalada tibia de judias verdes", "Alubias rojas a la vizcaina", " Ensalada mimosa".

Orejas a la gallega

Alubias rojas a la vizcaina



EL PRINCIPIO Y EL FINAL

ESTE FUÉ EL PRINCIPIO.........                  

Y ESTE  FUÉ EL FINAL........

Y ESTA LA RECETA:

BIZCOCHO RUSO

INGREDIENTES:

-300 gr. de claras.

-300 gr. de azúcar molida.

-300 gr. de avellana molida .Puede ser almendra cruda molida o almendra tostada molida.

-100 gr. de maicena.

-Una pizca de vainilla.

ELABORACIÓN:

*Montar las claras, añadiendo el azúcar a medio montar.

*Añadir de forma envolvente los frutos secos molidos y mezclados con la maicena.

*Extender sobre placas de horno preparadas con papel engrasado.

*Espolvorear la superficie con azúcar glass.

*Cocer a 200ºC.

TARTA DE MERENGUE Y AVELLANAS

INGREDIENTES:

-1 plancha de bizcocho ruso hecho con 300 gr. de claras(la receta anterior).

-Para el relleno:

-165 gr. de nata.

-25 gr. de azúcar.

-200 gr. de cobertura.

-15 gr. de mantequilla.

-150 gr. de nata montada azucarada.

-Para decorar:

-Avellanas tostadas picadas gruesas .

-Chocolate rallado .

ELABORACIÓN:

*Hacer el bizcocho ruso y cortarlo en tres partes iguales.

*Hacer la trufa poniendo a hervir la nata con el azúcar y la mantequilla y cuando  esto ocurra, separar del fuego añadiendo la cobertura troceada .Remover , dejar enfriar y batir en batidora de varillas.

*Montar la nata.

*Sobre la primera capa de bizcocho, poner trufa, sobre ésta nata montada ,y sobre ésta otra capa de bizcocho.

*Repetir la serie cubriendo con la tercera capa de bizcocho.

*Decorar la superficie con nata montada, avellanas troceadas y chocolate rallado. 

OPERACIÓN BIKINI

OPERACIÓN BIKINI???

Es broma, pero esta semana hemos estado elaborando ensaladas de todo tipo, frías ,tibias, de frutas,internacionales.....pero ¿qué es una ensalada?.
Las ensaladas son preparaciones a base de ingredientes como hortalizas, frutas, legumbres,cereales, aves, pescados y carnes,cocinados o crudos, según su naturaleza.Una de sus características comunes es su sazonamiento básico formado por un elemento graso como el aceite, un ácido como el vinagre y la sal, adicionados uno a uno y de forma separada o mezclados en forma de salsa.En estas salsas, también denominadas dressing, se pueden utilizar en lugar de aceite,grasas como la nata y productos como el yogur y el queso.El vinagre , a veces se sustituye por zumo de limón.Además, se pueden utilizar ingredientes como la mostaza, la pimienta, las esencias de trufa, alcaparras, pepinillos y otros muchos productos.


Algunos ejemplos de ensaladas son los siguientes:

ENSALADA MIMOSA

ENSALADA TÍBIA DE JUDÍAS VERDES

ENSALADA ESCALIVADA

ENSALADA SUIZA

EL COCINERO INDISCRETO

¿SABES... CUANDO HAY QUE AÑADIRELE EL AZÚCAR A LAS CLARAS? ¿ANTES O DESPUÉS DEL BATIDO?

     El azúcar debe añadirese cuando las claras están a punto de nieve firmes, ya que si se añaden antes, se deshidrata las proteinas, sobretodo cuando está en forma de partículas muy pequeñas y dispersas como pueden ser las del azúcar glass.
     El azúcar es un producto que no contiene agua, y al entrar en contacto con las proteínas, cuyas propiedades dependen de su unión con el agua, esta tiende a separarse de las proteínas para disolver el azúcar.
     Por lo tanto, si el azúcar se añade demasiado proto, impide la formación de la espuma y licúa las claras, lo que impide que suban con facilidad.

¿QUE TENEMOS DE MENÚ?

     Proseguimos con avanzando en los contenidos del curso, y completando nuestras horas prácticas en la cocina, dando lugar a la preparación de diversos platos.

Judias verdes a la portuguesa

      Bueno, como buena e intensa semana, nos ha dado tiempo de realizar diversas elaboraciones tanto dulces como saladas, os dejo aquí algunas muestras de ellas:

"Pastel de setas", "Judías verdes a la portuguesa", "Bisqué de langostinos", "Endivias con salsa tártara", "Fabada asturiana".

Fabada asturiana

Endivias con salsa tártara

Bisqué de langostinos

Pastel de setas

Patatas a la riojana

Hígado a la española

     "Hígado a la española", "Filetes de lenguado meuniere", "Albóndigas de repollo con salsa de zanahoria", "Manos de cerdo guisadas", "Carne de cerdo estofada".

Lenguado meuniere

Manos de cerdo guisadas

Albóndigas de repollo con salsa de zanahoria

Carne de cerdo estofada

Pastas de manga

Manzanas asadas a la buena mujer

   "Pastas de manga", "Mousse de chocolate", "Manzanas asadas a la buena mujer"

Mousse de chocolate