NOSOTROS, LOS CHICOS DE LA TARDE...

A lo largo de estos días,hemos terminado el módulo de preelaboración de carnes, pero eso no quiere decir que las carnes desaparezcan de nuestro repertorio diario, muy al contrario, significa que ya conocemos bastantes cosas de la carne como para poder cocinarla con mayor confianza en los resultados que podamos obtener. Estamos seguros de que una buena preelaboración  y un adecuado sistema de conservación ,nos augura un buen resultado final.
Pero , como siempre, no solo hemos trabajado con carnes(sería aburrido),también lo hemos hecho con pescados, hortalizas y dulces.
Estos son  solo algunos ejemplos:

ENSALADA NICOISE

PATATAS EN SALSA VERDE

 CREMA DE CHAMPIÑONES

ENDIVIAS AL QUESO AZUL

EMPANADA DE SARDINAS

MERLUZA A LA CAZUELA

RAYA A LA PROVENZAL

SARDINAS EN ESCABECHE

ESCALOPINES A LA CREMA DE MADEIRA

MANOS DE CERDO GUISADAS

CODILLO BRESEADO CON MANZANA

OREJA DE CERDO GUISADA

MAGDALENAS

DONUTS

BOLLERIA HOJALDRADA

TARTA DE ARROZ CON LECHE

PERAS AL VINO

SORBETE DE MANZANA ASADA

TORTITAS CON JARABE DE NARANJA

Unas elaboraciones nos salieron mejor y otras peor, pero estamos aprendiendo. De todas estas elaboraciones  elijo los ESCALOPINES A LA CREMA DE MADEIRA para mostraros la receta, espero que la disfrutéis y que le saquéis provecho.


INGREDIENTES PARA 3 RACIONES

- 6 filetes de ternera de 60 gr. cada uno.

- 100gr. de cebolla.

- 200ml. de vino de Madeira.

- 150 gr. de champiñón.

- 75 gr. de mantequilla.

- 100ml. de aceite.

- 1dl. de fondo oscuro.

- 150 ml. de nata líquida.

- 200gr. de espinacas congeladas.

- Harina y huevo para rebozar.

- Sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN

-Hervir las espinacas en agua salada,escurrir, picar si son en hojas y saltear con mantequilla.

-Salpimentar, enharinar, rebozar y freír los escalopines.

-En aceite y mantequilla mezclado, pochar cebolla en brunoise.

-Añadir los champiñones bien límpios y laminados.

-Cuando la cebolla este un poco dorada, añadir el Madeira.Dejar reducir a una tercera parte.

-Añadir la nata y trabar (ligar y espesar por reducción muy lenta).

- Salpimentar.

-Montar el plato con las espinacas rehogadas como guarnición.

RESULTADO

Y, PARA TERMINAR.... LOS POSTRES

He aquí algunos postres,
"Bizcocho sacher", "Rosquillas", "Croissants", "Peras al vino tinto".

Bizcocho sacher

Rosquillas

Croissants

Peras al vino tinto

MARCHANDO UNA DE SEGUNDOS...

Continuamos con algunos de los segundos que hemos realizado,

Solomillo de cerdo al hojaldre

Bonito en rollo

Trucha escabechada

Menestra de pollo a la bilbaína

"Solomillo de cerdo al hojaldre", "Bonito en rollo", "Truchas en escabeche", "Menestra de pollo a la bilbaína".

MARCHANDO UNA DE PRIMEROS

Durante estos dias, hemos estado realizando, entre otras, las siguientes elaboraciones:

Ensalada Waldorf

Cocido madrileño

"Ensalada Waldorf". "Cocido madrileño", "Llámpares a la asturiana",

Llámpares a la asturiana

Arroz a la milanesa

Mejillones en salsa vinagreta

Mejillones en salsa picante

Pudin de verduras

"Mejillones en salsa vinagreta", "Arroz a la milanesa", "Mejillones en salsa picante", "Ensaladilla rusa", "Pudin de verduras", "Orejas a feira", "Ensalada tibia de judias verdes", "Alubias rojas a la vizcaina", " Ensalada mimosa".

Orejas a la gallega

Alubias rojas a la vizcaina



EL PRINCIPIO Y EL FINAL

ESTE FUÉ EL PRINCIPIO.........                  

Y ESTE  FUÉ EL FINAL........

Y ESTA LA RECETA:

BIZCOCHO RUSO

INGREDIENTES:

-300 gr. de claras.

-300 gr. de azúcar molida.

-300 gr. de avellana molida .Puede ser almendra cruda molida o almendra tostada molida.

-100 gr. de maicena.

-Una pizca de vainilla.

ELABORACIÓN:

*Montar las claras, añadiendo el azúcar a medio montar.

*Añadir de forma envolvente los frutos secos molidos y mezclados con la maicena.

*Extender sobre placas de horno preparadas con papel engrasado.

*Espolvorear la superficie con azúcar glass.

*Cocer a 200ºC.

TARTA DE MERENGUE Y AVELLANAS

INGREDIENTES:

-1 plancha de bizcocho ruso hecho con 300 gr. de claras(la receta anterior).

-Para el relleno:

-165 gr. de nata.

-25 gr. de azúcar.

-200 gr. de cobertura.

-15 gr. de mantequilla.

-150 gr. de nata montada azucarada.

-Para decorar:

-Avellanas tostadas picadas gruesas .

-Chocolate rallado .

ELABORACIÓN:

*Hacer el bizcocho ruso y cortarlo en tres partes iguales.

*Hacer la trufa poniendo a hervir la nata con el azúcar y la mantequilla y cuando  esto ocurra, separar del fuego añadiendo la cobertura troceada .Remover , dejar enfriar y batir en batidora de varillas.

*Montar la nata.

*Sobre la primera capa de bizcocho, poner trufa, sobre ésta nata montada ,y sobre ésta otra capa de bizcocho.

*Repetir la serie cubriendo con la tercera capa de bizcocho.

*Decorar la superficie con nata montada, avellanas troceadas y chocolate rallado. 

OPERACIÓN BIKINI

OPERACIÓN BIKINI???

Es broma, pero esta semana hemos estado elaborando ensaladas de todo tipo, frías ,tibias, de frutas,internacionales.....pero ¿qué es una ensalada?.
Las ensaladas son preparaciones a base de ingredientes como hortalizas, frutas, legumbres,cereales, aves, pescados y carnes,cocinados o crudos, según su naturaleza.Una de sus características comunes es su sazonamiento básico formado por un elemento graso como el aceite, un ácido como el vinagre y la sal, adicionados uno a uno y de forma separada o mezclados en forma de salsa.En estas salsas, también denominadas dressing, se pueden utilizar en lugar de aceite,grasas como la nata y productos como el yogur y el queso.El vinagre , a veces se sustituye por zumo de limón.Además, se pueden utilizar ingredientes como la mostaza, la pimienta, las esencias de trufa, alcaparras, pepinillos y otros muchos productos.


Algunos ejemplos de ensaladas son los siguientes:

ENSALADA MIMOSA

ENSALADA TÍBIA DE JUDÍAS VERDES

ENSALADA ESCALIVADA

ENSALADA SUIZA