SE ACERCA EL MOMENTO. ¿REPASAMOS UN POCO?

Dentro de dos semanas aproximadamente tendremos la prueba teórica y práctica del módulo de elaboraciones básicas y platos elementales.Es un módulo muy denso así que sería bueno repasar un poco....
A ver si me contestais a las preguntas tan bien como en la anterior entrada.

1ª-¿Con qué hemos rellenado el cachopo de merluza?
2ª-¿Cómo hemos elaborado la salsa?
3ª-La salsa ha de ser densa o ligera?¿Porqué?
4ª-¿Lo hemos frito mucho tiempo?
5ª-¿Lo hemos cocinado con la salsa?

1ª-¿Cómo se llama la salsa que acompaña a las chuletillas de cordero?
2ª-¿Qué ingredientes lleva?
3ª-¿De donde es típica?
4ª-¿Qué suele acompañar muy habitualmente, llegando a ser una fiesta gastronómica?

1ª-¿Cual es el nombre de esta elaboración?
2ª-¿Cuales son sus ingredientes?
3ª-¿Como se elabora?
4ª¿Cuales son sus aplicaciones?

1ª-La mousse de naranja que oculta la rejilla de chocolate y un semifrío es lo mismo?
2ª-De no ser así, en qué se diferencia?

1ª-¿Cuanto tiempo ha de desalar el lacón?
2ª-¿Cuanto tiempo nos llevó de cocción?
3ª-¿De donde es típico este plato?

1ª-¿Cuales son los ingredientes de la masa de los canutillos?
2ª-De las cremas de relleno que hemos probado esta de la foto¿Es la mas adecuada?¿Por qué?

1ª-¿Cómo logramos que esta torta de maiz quede tan esponjosa si el maiz amarillo normalmente queda apelmazado por no tener gluten?

1º-Este cochifrito de cordero¿de donde es típico?
2ª-¿Cuales son sus ingredientes?

1ª¿Qué componentes indispensables tiene un souflee caliente salado?
2ª¿Donde se tiene que bajar o desinflar el souflee?

1ª-¿Porqué está tan feliz Vanessa?
2ª-¿Qué nos muestra?

1ª-¿De qué está rellena la tortilla Meyerber?
2ª-¿Cómo se limpian bien los riñones y se dejan aptos para su cocinado?

1ª-¿Cómo se elabora la leche merengada?

1ª-¿Donde y cómo se termina el salmon a la ribereña?

1º-¿Podríais explicar en que consiste la masa de las Teresitas , el relleno y cómo se forman?
2-¿Se rellenan antes o después de fritas?

ARROZ,HUEVOS,PASTA....

Nos gustaría mostrar todas las recetas, pero nos falta tiempo, de modo que insto de nuevo a aquellos que deseen alguna en especial la pidan, gustosamente se la proporcionaremos. Son tantos los platos que elaboramos en una semana que ni siquiera podemos publicar todas las fotos y, las que siguen ,son solo una pequeña muestra de nuestro trabajo diario.Me gustaría que todos los alumnos participaran recordando algún detalle sobre estas elaboraciones :

SEMIFRÍO DE TURRON

1º-¿De qué está cubierto este semifrío de turrón?

2º-¿Cómo se elabora ese baño?

3º-¿Qué porcentajes en T% son los adecuados en cuanto a nata, merengue,saborizante y cola para obtener un resultado optimo?

PAELLA

1º-¿Cómo se llaman las judias que forman parte de esta paella?
2º-¿Qué arroz hemos utilizado?
3º-¿Qué cantidad de líquido se pone?
4º-¿Donde se cocina la paella y por cuanto tiempo?
5º-¿Cómo ha de quedar el grano?

1º-¿Cuantos huevos se ponen por persona?

2º-¿Que se les añade a los huevos para que no cuajen completamente y que queden cremosos?

HUEVOS REVUELTOS

1º-Cuando elaboramos la pasta fresca con sémola de trigo duro¿Que observamos en cuanto a la capacidad de absorción de humedad y tenacidad en el amasado con respecto a la harina de fuerza?

2º-¿Qué ingredientes lleva el pesto?

TALLARINES AL PESTO

HUEVOS AL PLATO FLAMENCA

1º-¿Cómo ha de quedar la yema en los huevos al plato?.¿Y la clara?
2º-¿Donde se comienza y donde se termina su elaboración?

MINESTRONE PIAMONTESA

1º-Diferencias entre la minestrone y la menestra , o si lo preferis, semejanzas.

RIZZOTO CON SEPIA Y GAMBAS

1º-¿Qué arroz utilizamos para elaborar el rizzoto?
2º-¿De qué forma conseguimos darle cremosidad?

1º-Ingredientes de la salsa bigarade.

2º-¿Por qué lado se comienza a cocinar el magret?

  

MAGRET A LA BIGARADE

1º-¿Con que se liga la farsa de estos pimientos?

2º-¿De qué es la salsa que les acompaña?

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA

1º-La trufa del relleno ¿es cruda o cocida?
2º-¿Es igual en proporciones en cuanto a cobertura la trufa del relleno que la de decoración?

BRAZO DE TRUFA Y CREMA DE NARANJA

1º-¿De qué es esta tarta y cómo se elabora su base?

TARTE TATIN

1º-¿Cómo hemos cocido el pulpo?

                                                                    PULPO CON PATATINES

1º- ¿Qué tipo de arroz utilizamos para este plato?

                                                                                                       ARROZ MELOSO CON POLLO

1º- ¿Con qué va ligada la farsa de los mejillones?

                                                                                                          MEJILLONES TIGRE

1º-El strudel¿lleva hojaldre?
2º-¿Cómo ha de quedar de fina la masa?

                                                                                    WIENER APFELSTRUDEL

PASTEL DE CABRACHO DE CARMEN

Maripuri se ha ganado dos semanas sin extras, aunque ya sé que lo ha hecho por participar y mostrar su interés y dedicación ,lo prometido es deuda.GRACIAS CARMEN

PD:No cuelgo foto ya que no tengo ninguna seria (en todas sales de cahondeo ) y la ocasión lo requiere.

INGREDIENTES:

- 350g pescado cabra
- 3 huevos
- 175g salsa de tomate
- 150g nata liquida
- 3 cucharadas gelatina de la coccion del pescado

- 1/4 de cebolla en 2 trozos.

- 2 cucharaditas de aceite.

ELABORACION:

Cocemos el pescado al vacío 100% en roner, horno vapor o baño maría, con doble bolsa(  este pescado tiene pinchos que podrían perforar la bolsa) introduciendo en ella la cebolla  y un poco de aceite,a 85,5ºC durante media hora .
Enfriamos(abatimos temperatura), sacamos el pescado y desespinamos.

Reservamos el caldo de cocción(en este caso el resultado es una glace) para usar 3 cucharadas .
Escogido el pescado pesamos para variar la receta que nos dio Belén ya que ella nos dio sobre 500g de pescado

Mezclamos la carne de pescado con las 3 cucharadas de la glace,salsa de tomate , la nata  y los huevos.Salpimentamos y trituramos  con la batidora . 

Preparamos un molde untado con margarina y en el fondo papel para evitar que se pegue y tambien pan rallado espolvoreado.
Cocemos al baño-maría a 180ºC en el horno precalentado.
Esta en su punto cuando esté firme(resistente al tacto)  pero temblón .También se puede pinchar y ver si sale pastel crudo pegado al pincho o no.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos acompañado de pas tostado, lechuga chiffonade, salsa mahonesa , rosa, tartara, etc...

ADEMAS DE COCINAR...

Comenzamos con el módulo de elaboración de legumbres, pastas, arroces y huevos, y aunque hemos estado cocinando  mucho, también hemos hecho un día zafarrancho de combate, es decir, tanto los chicos de la mañana como los de la tarde nos dedicamos por un día a la limpieza a fondo de campanas y cocinas.Ahí va una muestra de ello...

Para que se vea que aprendemos, mi proposición es que algún alumno escriba en comentarios la receta del pastel de cabracho. El que más detalladamente la ponga será el que se libre de limpiar extras dos semanas seguidas. No se trata de poner la receta que yo os facilito antes de la práctica, sino de la que vosotros elaborais después o durante la práctica, es decir, con tiempos reales, cambios sobre la elaboración inicial, alteración de cantidades,resultado final en cuanto a numero de raciones, en fín, todas aquellas observaciones que sean importantes.
Espero vuestra colaboración....

ARROZ CALDOSO EN CALDERO

ARROZ CON CONEJO EN PAELLA

BARQUILLOS DE MIEL

ARROZ CON CREMA DE NARANJA

PASTEL DE CABRACHO

CANELONES A LA ROMANA

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

MILHOJAS DE PATATA Y QUESO DE OVEJA

ROULADE DE ATÚN

TARTA  SAINT HONORET

VENTRESCA DE BONITO

SOLOMILLO CON CEBOLLA CONFITADA Y MANZANA CARAMELIZADA

PATÉ DE QUESO AZUL

RAVIOLIS COCINADOS

RAVIOLIS

QUE VIENEN LOS BOMBEROS !!!!.....

Tranquilos que no pasa nada, en la cocina, sin novedad en el frente.

Os cuento, como algo anecdótico, una mañana cualquiera, hemos recibido la visita de los bomberos (si, si ya lo sé, los del calendario, que por cierto, mi hija me dice que no se ve que estén cachas, y eso, que solo tiene 8 años) y no precisamente por cortesía, sino por un pequeño percance en el aparcamiento del centro, en el cuál se prendió el motor de un coche.
Como os podeis imaginar, hubo que desalojar todo el centro y situarnos en el punto de encuentro mientras se resolvía el incidente. Algunos, aprovecharon antes de llegar los bomberos para sacar los coches más cercanos al que estaba quemando y evitar así un percance mayor.
Ya os podeis imaginar la guasa que se traía la gente, pues la primera referencia que tenían es la cocina, y era el sitio donde primero creían que se produce un incendio, pero nada de nada, los cocis no tuvimos nada que ver, somos muy seguros.
Os dejo algunas imágenes.

SEGUIMOS TRABAJANDO....

Hola a todos, no me he olvidado de vosotros, durante este tiempo, tan sólo, que por unas u otras circunstancias, no me he puesto a trabajar en el blog,... Sin embargo, en la cocina, no hemos perdido el tiempo, y aquí os dejo alguna muestra de las cosas que hemos estado haciendo estas semanas de atrás.

Porrusalda

Como primeros, se han hecho: "Porrusalda", "Ensalada nicoise", "Revuelto de setas", "Huevos escalfados Gran Duque".
Alguna muestra de segundos, "Patatas rellenas de carne", "Merluza en salsa marinera" y "Escalopines a la crema".

Ensalada Nicose

Revuelto de setas

Huevos escalfados Gran Duque

Patatas rellenas de carne

Pimientos rellenos

Merluza en salsa marinera

Escalopines a la crema

Y, de postre, entre otros, "Tarta gijonesa", "Tortitas americanas con salsa caramelo", "Buñuelos de manzana" y "Bizcocho genovés con naranja".

Buñuelos de manzana

Bizcocho genovés a la naranja

Tortitas con salsa caramelo

Tarta Gijonesa