19 /Mayo/2011
En la I Cumbre de Cocineros de Asturias y Galicia de Vegadeo el alma la pusieron los del otro lado del Eo. Los gallegos Pepe Solla y Xoxé Torres triunfaron. Lo tenían preparado, lo han hecho muchas veces y, sobre todo, lo hicieron juntos. No en vano su asociación Nove, creada justo un año después de Nuca, sigue aún funcionando y creciendo, de los nueve iniciales han llegado a veintidos. Ellos terminaron por cocinar un plato a medias. Es decir, abrazados: uno sujetando el solomillo y otro cortando para hacer el steak tartar. «Queríamos hacer un plato con dos estrellas Michelin, que no se enfade Nacho», bromearon, mientras se llevaban la mayor ovación de los días que duró el encuentro. De este lado del Eo, el de Parres, como es él, inquieto, aparentemente caótico, genial dejó en la primera jornada grandes perlas : «No me malinterpreteis, no quiero decir que las cosas no hay que hacerlas como hay que hacerlas y que no haya que tener un orden... pero si todo está medido, todo está pesado, todo es exacto... perdemos el alma, nos convertimos, con todo el respeto, en un McDonals. Eso me aburre, no me motiva». Alguno, pocos, no soportó los problemas iniciales que Manzano tuvo con la máquina de vacío con la que trató de explicar como hacer un chocolate, o más bien, una esponja de chocolate y, cosas de la hora y atender el negocio, se marchó a media charla. Se perdieron como Nacho Manzano empleó una máquina de vacío para hacer un chocolate casero con poros, que los muchos que pudieron probarlo aprobaron con creces. Los gallegos también dieron clases magistrales de qué hacer con una máquina de vacío y, cosas de las conferencias, algunos fueron abandonando la sala. Se perdieron a Pepe Solla, de Casa Solla, empleando una máquina similar para marinar un pescado que serviría crudo con una base de cebolla, limón, ajo... que simulaba haberlo metido al horno. «Cuando llegue al 99% del proceso le quitamos la electricidad y la dejamos 15 minutos». «Hay que aprovechar todo lo que nos ofrece la técnica y crear. Imaginaros que el primero que frió algo no hubiese echo nada más con una sartén». Lo hizo bien Marcos Morán, el otro representante asturiano. Desentrañó su menú gastronómico. Lo contó todo, por ejemplo la receta del arroz con leche paso a paso y admitiendo preguntas: «Suena obvio, pero el truco del arroz con leche es la leche» y no quitar el ojo de la pota, «pero no quitarlo, es no quitarlo, ni un momento». Reconoció a quién se lo debe todo:«A la fabada. Lo económico y todo lo demás, por eso le tengo tanto respeto»... Xoxé Torres, del Restaurante Pepe Vieira no se quedó atrás. Habló de la tendencia asiática en la cocina de pescados y mariscos: «el respeto a la naturaleza es algo muy latente en la cocina asiática. En Galicia también ocurre, las ostras las comemos crudas». Es una tendencia, advirtieron: «El viaje hacia lo crudo es sólo de ida». Lo escucharon decenas de hosteleros asturianos y gallegos. | ||||||||
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