Comenzamos con el módulo de elaboración de legumbres, pastas, arroces y huevos, y aunque hemos estado cocinando mucho, también hemos hecho un día zafarrancho de combate, es decir, tanto los chicos de la mañana como los de la tarde nos dedicamos por un día a la limpieza a fondo de campanas y cocinas.Ahí va una muestra de ello...
Para que se vea que aprendemos, mi proposición es que algún alumno escriba en comentarios la receta del pastel de cabracho. El que más detalladamente la ponga será el que se libre de limpiar extras dos semanas seguidas. No se trata de poner la receta que yo os facilito antes de la práctica, sino de la que vosotros elaborais después o durante la práctica, es decir, con tiempos reales, cambios sobre la elaboración inicial, alteración de cantidades,resultado final en cuanto a numero de raciones, en fín, todas aquellas observaciones que sean importantes.
Espero vuestra colaboración....
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ARROZ CALDOSO EN CALDERO
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| ARROZ CON CONEJO EN PAELLA |
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| BARQUILLOS DE MIEL |
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ARROZ CON CREMA DE NARANJA
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| PASTEL DE CABRACHO |
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| CANELONES A LA ROMANA |
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| MAGDALENAS DE CHOCOLATE |
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| MILHOJAS DE PATATA Y QUESO DE OVEJA |
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| ROULADE DE ATÚN |
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| TARTA SAINT HONORET |
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| VENTRESCA DE BONITO |
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| SOLOMILLO CON CEBOLLA CONFITADA Y MANZANA CARAMELIZADA |
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| PATÉ DE QUESO AZUL |
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| RAVIOLIS COCINADOS |
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| RAVIOLIS |
ingredientes.
ResponderEliminar350g pescado cabra
3 huevos
175g salsa de tomate
150g nata liquida
3cucharadas gelatina de la coccion del pescado
ingredientes salsa de tomate
75g cebola brunoise
2 dientes de ajo
100g tomate triturado
sigo con los ingredientes puesto que me falta para la salsa un poco de aceite y mi chorrin de bebida espirituosa osea mi brandy.
ResponderEliminarELABORACION
cocemos el pescado al vacio con doble bolsa introduciendo en ella cebolla un poco de aceite
con un runer osea una resistencia en un rondon con agua a 85´5 grados media hora desde que las introducimos.Enfriamos sacamos el pescado y desespinamos reservamos el caldo de cocion para usar 3 cucharadas de este caldo que en frio se convierte en gelatina.
Escogido el pescado pesamos para variar la receta que nos dio Belen ya que ela nos dio sobre 500g de pescado
ELABORACION
ResponderEliminarsalsa de tomate:unpoco de aceite la cebolla en brunoise ajos el tomate triturado brandy cocer durante 2 horas
Mezclamos la carne de pescado con las 3 cucharadas de la gelatina de pescado del caldo´,salsa de tomate y la nata salpimentamos trituramos con la batidora añadimos los huevos
hasta que quede muy fina.
Preparamos un molde untado con margarina y en el fondo papel para evitar que se pegue y tambien pan rallado
Cocemos al bañomaria a 180 grados en el horno precalentado.
Esta en su punto cuando este firme y temblon
lo siento por las faltas y demas defectos pero espero que la receta la entendeis gracias y perdon
ResponderEliminarMuy bien Carmen(Maripuri),veo que te has animado a escribir la receta y que tienes las cosas bastante claras.
ResponderEliminarAhora sobre esta receta te pregunto:
1º-Ese caldo resultante de la cocción del pescado al vacío 100% que tu dices que cuando enfría se convierte en gelatina¿cómo se llama?
2º-¿Es real el tiempo de cocción de la salsa de tomate?.Si se hace esa pequeña cantidad ¿puede estar cociendo 2 horas?
3º-¿Porqué ponemos doble bolsa?
4º-Cuando sacamos el pastel del horno,se enfría en su agua, fuera de ella¿cómo se enfría?
5º-¿Con qué se guarnece y cómo se presenta?
Espero que alguien más se anime a escribir, se que estais ahí...
venga voy a por ello
ResponderEliminar1ºes una gelatina natural que en cocina
llamamos glaces`
2ºno yo suelo hacer grandes cantidades
3ºpor que la cabra pincha las bolsas
4ºel pastel se enfria a temperatura ambiente y despues a la nevera
5ºlechuga en sinfonade y dos trozos del pate con dos salsaa mahonesa y americana fria pero la imaginacion al poder pero sin esparrago
con este trabajo extra estoy agotada y ya sabes que no lo hago por no fregar que a mi me gusta sino que lo hago por que me gusta cocinar
ResponderEliminargracias Belen por darnos marcha en la cocina
ResponderEliminarGracias a ti por tu esfuerzo y por tu participación.
ResponderEliminarA esa receta le falta poner que hay que poner en el molde de la base papel engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado para que no se pegue al mismo.Sino pasara como a mi que saldra roto por abajo y no con una buena presencia.
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