Dentro de dos semanas aproximadamente tendremos la prueba teórica y práctica del módulo de elaboraciones básicas y platos elementales.Es un módulo muy denso así que sería bueno repasar un poco....
A ver si me contestais a las preguntas tan bien como en la anterior entrada.
1ª-¿Con qué hemos rellenado el cachopo de merluza?
2ª-¿Cómo hemos elaborado la salsa?
3ª-La salsa ha de ser densa o ligera?¿Porqué?
4ª-¿Lo hemos frito mucho tiempo?
5ª-¿Lo hemos cocinado con la salsa?
1ª-¿Cómo se llama la salsa que acompaña a las chuletillas de cordero?
2ª-¿Qué ingredientes lleva?
3ª-¿De donde es típica?
4ª-¿Qué suele acompañar muy habitualmente, llegando a ser una fiesta gastronómica?
1ª-¿Cual es el nombre de esta elaboración?
2ª-¿Cuales son sus ingredientes?
3ª-¿Como se elabora?
4ª¿Cuales son sus aplicaciones?
1ª-La mousse de naranja que oculta la rejilla de chocolate y un semifrío es lo mismo?
2ª-De no ser así, en qué se diferencia?
1ª-¿Cuanto tiempo ha de desalar el lacón?
2ª-¿Cuanto tiempo nos llevó de cocción?
3ª-¿De donde es típico este plato?
1ª-¿Cuales son los ingredientes de la masa de los canutillos?
2ª-De las cremas de relleno que hemos probado esta de la foto¿Es la mas adecuada?¿Por qué?
1ª-¿Cómo logramos que esta torta de maiz quede tan esponjosa si el maiz amarillo normalmente queda apelmazado por no tener gluten?
1º-Este cochifrito de cordero¿de donde es típico?
2ª-¿Cuales son sus ingredientes?
1ª¿Qué componentes indispensables tiene un souflee caliente salado?
2ª¿Donde se tiene que bajar o desinflar el souflee?
1ª-¿Porqué está tan feliz Vanessa?
2ª-¿Qué nos muestra?
1ª-¿De qué está rellena la tortilla Meyerber?
2ª-¿Cómo se limpian bien los riñones y se dejan aptos para su cocinado?
1ª-¿Cómo se elabora la leche merengada?
1ª-¿Donde y cómo se termina el salmon a la ribereña?
1º-¿Podríais explicar en que consiste la masa de las Teresitas , el relleno y cómo se forman?
2-¿Se rellenan antes o después de fritas?
A ver si me contestais a las preguntas tan bien como en la anterior entrada.
2ª-¿Cómo hemos elaborado la salsa?
3ª-La salsa ha de ser densa o ligera?¿Porqué?
4ª-¿Lo hemos frito mucho tiempo?
5ª-¿Lo hemos cocinado con la salsa?
2ª-¿Qué ingredientes lleva?
3ª-¿De donde es típica?
4ª-¿Qué suele acompañar muy habitualmente, llegando a ser una fiesta gastronómica?
2ª-¿Cuales son sus ingredientes?
3ª-¿Como se elabora?
4ª¿Cuales son sus aplicaciones?
1ª-La mousse de naranja que oculta la rejilla de chocolate y un semifrío es lo mismo?
2ª-De no ser así, en qué se diferencia?
1ª-¿Cuanto tiempo ha de desalar el lacón?
2ª-¿Cuanto tiempo nos llevó de cocción?
3ª-¿De donde es típico este plato?
2ª-De las cremas de relleno que hemos probado esta de la foto¿Es la mas adecuada?¿Por qué?
1º-Este cochifrito de cordero¿de donde es típico?
2ª-¿Cuales son sus ingredientes?
2ª¿Donde se tiene que bajar o desinflar el souflee?
2ª-¿Qué nos muestra?
2ª-¿Cómo se limpian bien los riñones y se dejan aptos para su cocinado?
1ª-¿Cómo se elabora la leche merengada?
1ª-¿Donde y cómo se termina el salmon a la ribereña?
2-¿Se rellenan antes o después de fritas?
hola!
ResponderEliminarCachopo de merluza
Esta rellenado de lacón langostinos y queso. La salsa tiene que ser muy ligera (semilíquida) porque una vez fritos los cachopos se meten en ella para dar un hervor al conjunto. La fritura de los cachopos de merluza tiene que ser en abundante aceite muy caliente y poco tiempo. Ya que la merluza es un pescado muy delicado y se cocina rápido.
La salsa que los acompaña se elabora de la siguiente forma:
Pochamos en aceite cebolla y ajo cortados en brunoise (se puede añadir una cayena) echamos un poco de harina o pan rallado y rehogamos. Mojamos con coñac y añadimos el fumet que elaboramos con las cabezas y pieles de los langostinos. Sazonamos y espolvoreamos con perejil picado. Esta salsa se puede triturar.
Chuletillas de cordero
La deliciosa salsa que acompaña las chuletillas es romesco.
Ingredientes: almendra, avellana, tomate muy maduro, pan frito, aceite, sal y ajos.
Es una salsa típica de Cataluña y acompaña a los calçots ( Raquel necesito tu ayuda!! se escribe así¿?)
Tosta de tapenade
Es tapenade se hace en mortero machacando aceitunas negras, ajo, anchoa y alcaparra y ligándolo con aceite.
Sus aplicaciones son muchas puedes acompañar huevos, pescados, verduras… nosotros hicimos unas mini-pizzas con tapenade y anchoas que estaban bueniiiiisimas
Lacón con patatinas
Dejamos desalando el lacón de un día pa otro. Lo cocimos en abundante agua hirviendo durante unas 3 horas. Si tras la cocción el lacón sigue salado, se recalienta con agua sin sal. Y este es un plato típico de Galicia.
Canutillos
Los ingredientes de la masa son:
Harina, sal, impulsor, aceite, agua, vino blanco y una yema de huevo.
La crema de relleno de la foto creo por el color amarillo intenso que se trata de la crema de yema elaborada con agua. Si se trata de esa, que no estoy segura, no es la más idónea. Queda mejor la crema elaborada con yema y leche ya que su sabor es más suave y su textura más cremosa.
Rosca de guitiriz.
Le añadimos gluten e impulsor.
Cochifrito:
El cochifrito es típico de castilla la mancha. Sus ingredientes principales son el cordero aunque también se puede hacer con cochinillo o cerdo, aceite, sal, un majado de almendra, ajo y especias y se decora con huevo cocido y pimiento (asado o frito)
Souflee
Los ingredientes principales de un souflee son una crema a base de un roux bechamel o veloute en el caso de salado y crema de naranja por ejemplo de dulce, donde se añaden las yemas de los huevos (fuera del fuego para que no cuajen) y finalmente se añade de forma envolvente las claras de huevo montadas a punto de nieve.
En el caso de la foto se trata de un souflee salado de espinacas y en nuestro grupo incorporamos también queso rallado. Estos saborizantes se añaden a la bechamel.
El souflee se tiene que bajar siempre delante del comensal.
Tortilla:
Bueno, bueno Vanesa no me extraña que estés tan contenta!!! Te ha quedado genial la tortilla al natural que hiciste!!!
La tortilla meyeber está rellena de riñones al jerez.
Limpieza de riñones: se sumergen en agua fría con sal y vinagre durante unos 15 minutos y seguidamente se ponen en una sartén con grasa fría a fuego mínimo para que suelten sus impurezas.
Leche merengada:
Aromatizamos leche con canela. Disolvemos el azúcar y añadimos la cola. Dejamos enfriar y lo echamos en la sorbetera. Cuando esta casi congelado añadimos el merengue.
Salmon
El salmón se termina en el horno a 180oC unos 10 minutos, acompañado de la mantequilla, la sidra y el fumet.
Teresitas
La masa de las teresitas es una masa de bollería hojaldradada con dos vueltas dobles y frita. La crema de relleno es una crema pastelera de yema hecha con maicena como espesante. Se rellenan con una manga después de fritas.
Y eso es todo amigos!!!
Mañana mas!!
isa
Muy bien Isabel,tus respuestas se acercan bastante a las de un profesional.
ResponderEliminarMuchas gracias por participar.
Lo escribiste perfecto Isa. Para ser exactos la salsa es típica del sur de Cataluña y en la receta faltan las ñoras y los pimientos choriceros.
ResponderEliminarRaquel
Ups, que fallo más tonto se me olvida lo más importante!!!! Gracias por recordarmelo!!
ResponderEliminarisa
Menos mal que tenemos aquí a una catalana para rectificar la romesco.Tienes toda la razón Raquel,además tu nos ayudaste a obtener la receta más próxima a la autentica, ya que la mayoria de los libros no son fieles a la receta original.Gracias
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