Pescado, ensaladas , potajes y carnes han sido protagonistas de nuestro trabajo esta semana.Los dulces eran solamente la guinda que, por cierto, alguna más ha habido como es el caso del SOUFLEE ALASKA.
Y MUCHO MÁS...
Creo que nunca hemos publicado una receta de ensalada y que ya va siendo hora, a ver si con su frescor atraemos el buen tiempo y el sol que tanto añoramos en nuestra Asturias del alma.
He elegido la WALDORF por ser una ensalada que ha sufrido y sufre multitud de transformaciones desde que Oscar Tschirky, maître que trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos, la creó,lo que nos permite versionarla sin miedo a ser sacrílegos.
Tres años después de ser servida por primera vez, la ensalada es presentada en el libro de cocina "The Cook Book by 'Oscar of the Waldorf'", en 1896. La nueva ensalada no tardó en convertirse en un plato típico del jet set y su nombre comenzó un largo peregrinaje alrededor del mundo.
La ensalada es de una receta muy sencilla, tan solo cuenta con tres ingredientes originales: mayonesa, célery (apio) y manzana. Esa receta original rápidamente sufrió la primera modificación al aceptar que se agregaran nueces. Con los años comenzó a aceptar otros acompañamientos como lechuga, pasas, piñones, pollo cocido y hasta una versión de mayonesa aromatizada con mostaza.
Nuestra versión de esta famosa ensalada es la siguiente:
Para 3 personas:
Ingredientes:
-1 manzana reineta grande , lavada y sin pelar.
-120 gr. de tallo de apio limpio de hebras, lavado y sin hojas.
-100 gr. de nueces peladas.
-30 gr. de uvas pasas sin pepitas.
-zumo de limón.
-150 ml. de mahonesa.
-150 ml. de nata agria.
-1 cucharadita de mostaza.
-3 hojas grandes de lechuga.
Elaboración:
-Picar ,no demasiado finas ,las nueces dejando alguna mitad para la decoración.
-Picar el apio en brunoise o en juliana fina(a gusto).
-Picar la manzana de la misma forma y añadirle unas gotas de zumo de limón.
-Mezclar mahonesa con nata agria y mostaza para formar el dressig.
-Añadir el dressig sobre las manzanas, las nueces, las pasas y el apio y mezclar bien.
-Colocar sobre hojas de lechuga enteras y limpias o bien sobre lechuga cortada en chiffonade.
-Refrigerar.
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| ALBÓNDIGAS DE REPOLLO CON SALSA DE ZANAHORIAS |
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| GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS |
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| ENSALADA TARTARA DE ENDIBIAS |
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| MERLUZA A LA GALLEGA |
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| LENGUADO MEUNIÈRE |
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| MOROS Y CRISTIANOS |
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| PECHUGAS EN SALSA DE CALABACÍN |
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| TORTILLA GUISADA |
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| ENSALADA WALDORF |
Creo que nunca hemos publicado una receta de ensalada y que ya va siendo hora, a ver si con su frescor atraemos el buen tiempo y el sol que tanto añoramos en nuestra Asturias del alma.
He elegido la WALDORF por ser una ensalada que ha sufrido y sufre multitud de transformaciones desde que Oscar Tschirky, maître que trabajaba en el Hotel Waldorf y sorprendía con la creación de excéntricos platos, la creó,lo que nos permite versionarla sin miedo a ser sacrílegos.
Tres años después de ser servida por primera vez, la ensalada es presentada en el libro de cocina "The Cook Book by 'Oscar of the Waldorf'", en 1896. La nueva ensalada no tardó en convertirse en un plato típico del jet set y su nombre comenzó un largo peregrinaje alrededor del mundo.
La ensalada es de una receta muy sencilla, tan solo cuenta con tres ingredientes originales: mayonesa, célery (apio) y manzana. Esa receta original rápidamente sufrió la primera modificación al aceptar que se agregaran nueces. Con los años comenzó a aceptar otros acompañamientos como lechuga, pasas, piñones, pollo cocido y hasta una versión de mayonesa aromatizada con mostaza.
Nuestra versión de esta famosa ensalada es la siguiente:
Para 3 personas:
Ingredientes:
-1 manzana reineta grande , lavada y sin pelar.
-120 gr. de tallo de apio limpio de hebras, lavado y sin hojas.
-100 gr. de nueces peladas.
-30 gr. de uvas pasas sin pepitas.
-zumo de limón.
-150 ml. de mahonesa.
-150 ml. de nata agria.
-1 cucharadita de mostaza.
-3 hojas grandes de lechuga.
Elaboración:
-Picar ,no demasiado finas ,las nueces dejando alguna mitad para la decoración.
-Picar el apio en brunoise o en juliana fina(a gusto).
-Picar la manzana de la misma forma y añadirle unas gotas de zumo de limón.
-Mezclar mahonesa con nata agria y mostaza para formar el dressig.
-Añadir el dressig sobre las manzanas, las nueces, las pasas y el apio y mezclar bien.
-Colocar sobre hojas de lechuga enteras y limpias o bien sobre lechuga cortada en chiffonade.
-Refrigerar.
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