EMPANADA DE BONITO

La masa que utilizamos para la elaboración de esta empanada tiene la posibilidad de obtener dos resultados finales bien distintos adaptándose a nuestros gustos, solo es cuestión de dejarla fermentar, con lo que conseguiremos un resultado más tierno, esponjoso y "apanado", o de no dejarla fermentar, con lo que conseguiremos un resultado mas crujiente y "agalletado". ¡Vosotros elegís cual os gusta más!
El relleno es lo que primero elaboramos ya que ha de estar frío cuando se ponga sobre la masa.

INGREDIENTES

Ingredientes para el relleno:


-100 gr. de aceite.
-150 gr. de cebolla picada.
-300 gr. de tomate de bote  al natural escurrido.
-200 gr. de pimento de bote al natural escurrido.
-250 gr. de bonito en aceite escurrido.
-1 huevo duro.
-1 hoja de laurel.
-Sal y azúcar.

Ingredientes para la masa:


-270 gr. de agua.
-50 gr. de huevos( 1 huevo).
-30 gr. de aceite.
-10 gr. de sal.
-30 gr. de manteca de cerdo.
-10 gr. de levadura fresca.
-600 gr. de harina de trigo.

ELABORACIÓN

Elaboración del relleno:


-Pochar en el aceite la cebolla en brunoise junto con el laurel.
-Añadir el tomate escurrido y dejar cocer hasta que este pierda el sabor a crudo.
-Sazonar y añadir el pimiento en brunoise y el bonito.Rehogar 1 minuto.Retirar del fuego.
-Añadir el huevo duro cortado en rodajas.

Elaboración de la masa:


-Poner en un bol el agua y el aceite .
-Añadir el huevo(sin batir), la sal y la manteca de cerdo.
-Añadir la harina tamizada junto con la levadura desmenuzada y remover con varilla o espátula hasta que  se empaste.Cuando la masa se desprende de las paredes formando un conjunto homogéneo, está en su punto.
NOTA: Si la masa quedara dura, añadiríamos agua y si quedara blanda , añadiríamos harina.

Montaje de la empanada:


-Dividimos la masa en dos haciendo dos pesadas iguales.
-Espolvoreamos harina sobre la mesa y formamos una bola compacta.
-Con un cuchillo hacemos dos cortes en cruz sobre la masa.
-Estiramos la masa por las cuatro puntas formando un cuadrado(no perfecto).Ha de tener aproximadamente dos milímetros de grosor, ya que con menos grosor, el relleno supera a la masa en una proporción alta y esta no es capaz de soportarlo,se rompería y se ablandaría en exceso.
-Estiramos de la misma forma la otra mitad de la masa.
-Enharinamos la una masa y la enrollamos en el palote para colocarla en la placa del horno, en la que habremos puesto una silicona o bien habremos engrasado y enharinado previamente.
-Picamos toda la superficie de la masa con la punta de un cuchillo y ponemos el guiso distribuyéndolo regularmente y sin llegar a los bordes.Dejaremos sin relleno aproximadamente 1 cm. todo alrededor.
-Pintamos con agua este borde y tapamos con la otra masa que ha de ser de una media aproximada y que también picaremos.
-Recortamos los bordes para que queden rectos y los aprovechamos,estirándolos de nuevo, para hacer tiras que iremos pegando sobre la empanada para marcar las raciones.
-Pintamos toda la superficie con huevo batido y si queremos masa agalletada, horneamos directamente a unos 180ºC, con más suelo que techo si el horno nos ofrece esta posibilidad,durante unos 30 minutos.Si queremos masa apanada, la dejamos fermentar en estufa con vapor hasta que doble su volumen y luego horneamos como la anterior.

NOTA:Si no disponemos de estufa puede fermentar a temperatura ambiente pero la protegeremos con un paño enharinado.También puede fermentar en refrigeración, solo es cuestión de tiempo...
En cualquier momento del proceso de elaboración podemos paralizar este congelándola si nos interesa,luego una vez descongelada seguiremos con el siguiente paso del proceso.

Esta es la fermentada