Como hay gente que me ha comunicado que quiere empezar a jugar, aqui os dejo las nuevas preguntas.
En tu caso, Guillermo, sólo contéstame, a todas excepto a las de CREMAS y MAQUINARIA, que ya las habias respondido correctamente en otra entrada.
FONDOS: Darme el nombre de un ligazón elaborado.
HORTALIZAS: Los tirabeques, son una variedad de,....
CREMAS: Ingrediente principal que da nombre a la crema Dubarry
MAQUINARIA: ¿Qué es una sartén basculante?
GUARNICIONES: ¿Como se elabora un puré Parmentier?
SALSAS: Indicar una Pequeña Salsa Básica, emulsionada al calor.
Estas son las preguntas, os dejo de margen para que me contesteis las personas que querais, como mucho, hasta el lunes día 9. El lunes os pongo los resultados.
Son cosas, que se han ido haciendo o viendo a lo largo de este mes que llevamos juntos, pero si en alguna cuestión teneis duda por que aún no la hemos realizado (me consta que la hay, pero está hecho a posta), preguntar, investigar, ver, leer, indagar, ..., interesaros por qué es y como se realiza. Ya sabeis, alguien dijo en alguna ocasión que la respuesta está ahí afuera.
EL TIEMPO COMIENZA, YA.
Buen juego.
Animaros todos a participar, seguidores y no seguidores.¿ A caso tenéis miedo?....
ResponderEliminarbisques
ResponderEliminarvainas
coliflor
sarten enorme industrial con sistema para vertir el preparado basculando la misma toma definicion
pure de patata con leche y manteca la cual se añade poco apoco despues condimentacion
bechamel
Ligazon: Roux
ResponderEliminarLos tirabeques son una variedad de guisantes.
Parmentier: cocer patatas, hacerlas puré y agregarle mantequilla y leche.
Creo que la salsa es la holandesa, creo que también puede ser la bearnesa.
BUENA PARTIDA, CHICOS,...
ResponderEliminarHa llegado el día, empiezo:
1.- Nombre de un ligazón elaborado, me vale tanto la mantequilla manier como el roux.
2.- Los tirabeques, son una variedad de judías verdes.
3.- El ingrediente principal de la "Crema Dubarry", la coliflor.
4.- La sartén basculante, es una sartén industrial que se emplea en la elaboración de frituras y arroces, menos profunda que las marmitas y con una cubeta que permite su vaciado.
5.- El puré parmentier, es un puré de patata enriquecido con mantequilla y leche, y al que se agrega la consiguiente condimentación.
6.- Como PSB emulsionadas al calor, están la holandesa y la bearnesa.
RESULTADOS: Guillermo, ya tienes el quesito. Todas correctas, nada que objetar.
Ay, ay, ay,...Voy contigo ahora, Manuel: en los FONDOS, recuerda que los bisques, son aquellas elaboraciones (cremas), que van ligadas con arroz; y en las SALSAS, la bechamel es una GSB (Gran Salsa Básica), junto con la Española, la Velouté y la de Tomate. Y dentro de las PSB (Pequeñas Salsas Básicas), tenemos la Mahonesa, Holandesa, Bearnesa y Vinagreta. Y recordar, que estas son solo las principales, que de ellas se derivan muchas, de las cuales iremos conociendo a lo largo de este tiempo.
Por lo tanto, Manuel, me tienes que repetir:
- FONDOS: De qué tipo de pescados obtenemos un fumet.
- SALSAS: Que tipo de salsa se emplea en la elaboración de unos "Mejillones Tigre".
Espero tu respuesta.
pescados blancos por supuesto y salsa veloute como no?espero no tener q tocar la flauta como juan pa aprobar en junio jejejeje quien lo veria?
ResponderEliminarHaber Manuel, ya tienes el quesito, a las respuestas, no tengo nada que objetar, ya no me enrollo.
ResponderEliminarY la madre de Juan, pensando que iba a salirle el hijo músico, (!Vaya como te gustaba la flauta, ¿Eh, Juan?!).