CLASIFICACIÓN DE LOS FONDOS

Bueno, como algo fundamental y básico, dentro del estudio de la cocina, y que hemos ido viendo a lo largo de estos días que llevamos juntos, sobretodo en el desarrollo de la parte práctica, de estas semanas, os dejo un resumen, de la clasificación de los fondos que empleamos en la cocina.
Como sabeis, y os hemos ido diciendo, los veremos más a fondo (nunca mejor dicho) cada uno de ellos, cuando estemos con la teoría correspondiente al módulo formativo 4 denominado "Técnicas culinarias".
Mientras tanto y para que os sirva como apoyo a la hora de ir conociéndolos un poco más, os dejo esta clasificación.


A.- Fondos líquidos:

1. Fundamentales:

• Fondo blanco



• Fondo oscuro



• Fondo de ave



• Fumet



• Consomé



• Gelatina



• Glacé

2. Complementarios:

Ligazones: Simples y Elaborados

• Caldos: Blanco, corto y marinadas



• Aparejos: Puré duquesa, duxelles y panadas



• Farsas: Galantina y muselina

B.- Fondos secos:

1. Pastas levadas: Pasta de bollería, de pan, de merengue, choux, de buñuelos Orly y bizcocho ligero.



2. Pastas secas: Pasta quebrada básica y hojaldre básico



3. Pastas blandas: Pasta de crêpes.