Os animais, estas son las cuestiones de hoy,...
HORTALIZAS.- ¿Como se llama el híbrido entre la coliflor y el brócoli?
FONDOS.- ¿Qué entendemos por "desglasar", en un fondo oscuro?
SALSAS.- ¿Con que cantidades de harina y mantequilla, hacemos un roux para croquetas, si empleamos un litro de leche?
GUARNICIONES: ¿Qué dos elaboraciones empleamos para las patatas delfina?
CREMAS: ¿Como es la proporción de puerro y de patata en una Vichyssoisse?
MAQUINARIA: ¿A que se llama "fry-top"?
La persona que acierte, consigue el quesito verde (como estamos con las hortalizas,...).
Buen juego,
Arancha.
1.Romanescu
ResponderEliminar2.Aplicar un vino oloroso a una bandeja donde se han tostado hortalizas,carnes... y luego cocinarlo sacandole todo el jugo a la bandeja para aprobechar toda la sustancia.
3.125g de mantequilla y 125g de harina.
4.Pasta choux y puré de patata.
5.Esta no me acuerdo!!!!!!!!!!!!
6.Y de esta ni idea????????
Bueno creo que no lo hecho muy mal.!!!!!!!
1-Romanescu.
ResponderEliminar2-Hechar agua o cualquier liquido en una bandeja donde se ha horneado anteriormente algo para sacarle los jugos.
3-150x150 de mantequilla y harina tamizada.
4-No la entienda esta, pero puede ser pure patata y ñoquis por ejemplo??.
5-150 gr de puerrox250 gramos de patatas limpias.
6-Plancha para hacer alimentos que se usa en las cocinas.
!!VAYA FASTIDIO, POR NO DECIR,...
ResponderEliminarOs cuento, os he respondido, pero cuando iba a publicar se colgó el ordenador, como ahora no tengo tiempo, pues era un comentario amplio, os contesto, a última hora.
Por cierto, tb. he tenido un correo privado contestando. Mientras, os vuelvo a contestar, animo a la gente que nos lee (que me consta que lo hace), a que se suscriba, y participe con nosotros.
Un saludo,
Arancha.
Por cierto, casi veo el quesito, hablamos,...
Esperemos que esto me salga publicado.
Ya estoy aqui,
ResponderEliminarResultados:
1.- Correcta en ambos casos. Por curiosidad, y para ver que las matematicas también se relacionan con la cocina, os invito a que consulteis por internet el llamado número aureo, y me expliqueis o mejor, nos digais que tiene de relación este tipo de hortaliza con dicho número.
2.- Tb. bien, pero para que quede más fino a los coci, nos gusta decir, líquido espirituoso.
3.- Redroom, correcta; Lestart, no correcta. Estas son algunas de las elaboraciones con cuyas cantidades os deberíais ir quedando. Seguro que apartir de ahora, nos acordamos.
4.- Redroom, correcta. Lestart, después hablamos. Por cierto, no os podiais llamar Pepe, María,..., que ye un poco más facil, y rápido de escribir.
5.- Incorrecta en ambos casos, la cantidad es la misma tanto de puerro como de patata. La que lleva doble de patata que de puerro, es la "Crema Parmentier", que tendremos ocasión de realizar.
6.- Lestart, correcto.
He de deciros, que hay una persona que me ha respondido através de un correo privado y que las ha puesto todas correctas, por lo que se lleva el quesito. Es una alumna que hemos tenido en años anteriores (parece que la hemos aprendido bien, eh Belén) y a la cual he invitado a que se una a jugar con nosotros en el blog.
Bueno, ahora voy con vosotros. No ha estado nada, pero que nada mal. Os queda un poquito, para tener el quesito verde.
Bueno, los quesitos están al alcance de la mano para vosotros (ya huelen), pero me teneis que responder correctamente las preguntas, que os haga de los apartados que habeis fallado.
Redroom: CREMAS y MAQUINARIA
Lestart: SALSAS, CREMAS y MAQUINARIA.
Si me permitís, os las hago mañana y en cuanto vayais respondiendo y completando, pues vamos haciendo un ranking.
Al resto de personas que nos leen, podeis entrar a jugar cuando querais. Los alumnos del curso, pueden tener algo de ventaja pues lo estamos trabajando a diario (y no les dejo que miren los apuntes), y al resto les permito que miren un poquito, un poco, que aunque nos equivoquemos, aquí estamos nosotras (Belén o yo) e intentaremos explicarlo.
Ya sabeis, todo está basado en LA COCINA.
Redroom y Lestart, no me olvido de vosotros. ¿OK?
Un saludo,
Arancha.
Una duda que no entiendo segun dices Arantxa en la dos contestaciones mias tanto de la bechamel como de la crema de vichisousse estan mal.Una de dos o los apuntes mios estan mal cojidos del curso de la tarde o no lo entiendo.
ResponderEliminarSegun mis apuntes para la bechamel para un litro la proporcion es:
100x100 para elaborar derivados.
80x80 para napar y gratinar.
60x60 para mezclar pastas y hortalizas.
150x150 para CROQUETAS.
en la vichisousse la proporcion es:
150 gr puerros.
250 gr patatas limpias.
Te respondo, Lestart, tus apuntes no están mal cogidos.
ResponderEliminarPues es la información que os ha facilitado Belén es también correcta.
Cada cocinero tiene su librillo, y parece ser que en este caso es así.
La ciencia en ocasiones no es exacta, y mucho menos lo va a ser nuestra profesión, la cocina.
Os comenté en algún mto., que manejamos muchos tipos de manuales, y como os pasará a vosotros, de unos a otros hay variaciones como en este caso. En el caso de la salsa bechamel (para croquetas), yo la hago y la aprendo con las cantidades que os mencioné (125 x 125) y siempre juego con el espesor, reservando 1 dl. de leche, pues influye mucho los ingredientes con que trabajamos (si la harina tiene o no fuerza, la cantidad de grasa de la mantequilla, el recipiente de cocinado, el fuego, es decir, en ocasiones las cosas no son tan fáciles como parece.
Respecto a la Vichyssoise, también se dá el mismo caso, yo siempre la enseño con igual cantidad de puerro que de patata, pues a parte de que va servida en frío, sirve para distinguirla de la Crema Parmentier que lleva el doble de patata que de puerro y va servida en caliente.
Conclusión, puesto que esas cantidades, que me comentas, os las ha dado Belén, tengo que dártelas por válidas, ambas dos, pues la información es tan válida como la mía.
Es como el caso de las patatas delfina y otras elaboraciones, en el curso de la mañana ya las hemos realizado, y en el de la tarde, cuando visteis la pasta choux, hicisteis alguna elaboración que nosotros todavia no hemos hecho. Simplemente, lo vamos a ver todo, los dos cursos, pero adaptamos las elaboraciones que realizamos, en función del desarrollo cada curso. Al final, todos vais ha hacer lo mismo, aunque veais, que puede haber alguna diferencia en cuanto a ingredientes y elaboración, entre un curso y otro. Os pasa igual cuando trabajais en grupo en los cursos, una misma receta, nunca sale igual, siempre hay variaciones entre unos y otros.
Bueno, que no me enrollo más. Según las anotaciones que tengo aquí, tu ya tendrías tb. el quesito junto con Amparo.
Me queda entonces Verónica (visteis, ya descubrí de quien era el apodo), por responderme a CREMAS y MAQUINARIA, para conseguirlo.
Un saludo, Arancha.